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01/04/17 - OUEST-FRANCE Le chef-cuisinier du foyer logement part à la retraite

01/04/17 - OUEST-FRANCE Le chef-cuisinier du foyer logement part à la retraite

Publié le 01/04/2017 à 02:56

Laëtitia Guillaume, directrice de la résidence Louis-Ropert et du CCAS ; Michel Guillemard, le nouveau chef cuisinier ; Michel Le Pen, retraité. | 

Le départ à la retraite de Michel Le Pen, chef-cuisinier de la résidence Louis-Ropert a été fêté dignement, en présence de sa famille, des élus et de son remplaçant : Michel Guillemard.

Portrait

Vendredi, une cérémonie a été organisée à la résidence Louis-Ropert, pour fêter le départ à la retraite de Michel Le Pen, chef-cuisinier, en présence de sa famille, de Jacques Le Nay, maire ; les élues aux affaires sociales ; Laëtitia Guillaume, directrice de l'établissement ; le personnel et les résidents, et Michel Guillemard, son remplaçant.

Une carrière de plus de 41 ans

Michel Le Pen, né à Bubry le 17 décembre 1956, a fait l'école hôtelière à Vannes, puis après quelques saisons à Quiberon, il a travaillé à Binic en 1975.

Il est recruté au foyer logement en octobre 1975, par Françoise Libouban, ancienne et première directrice du foyer. À son arrivée, il a fêté Noël et le 1er de l'An avec dix pensionnaires, c'était l'ouverture de la résidence, avec 48 studios !

En 41 ans de carrière, Michel a vu l'évolution de la « maison ». Il a connu le démarrage du portage de repas, avec une 4 L utilitaire qui sillonnait Plouay, la livraison se faisait dans des gamelles en aluminium qui brûlaient les doigts !

Aujourd'hui, ce service assure 10 000 repas par an dans toute la commune.

Spécialiste de la sécurité et de l'hygiène

Michel Le Pen a été le spécialiste « sécurité » et il connaissait en détail les recoins du bâtiment après avoir suivi de près les travaux de mise aux normes.

En 2015, il met en place le logiciel Epack hygiène, pour la traçabilité sanitaire, dorénavant gérée en informatique.

Michel a eu à coeur de maintenir son outil de travail afin d'apporter une cuisine de qualité aux résidents.

« Après 41 ans et 105 jours d'activité au foyer logement, soit 15 070 jours, une page se tourne. Nous tenons à vous saluer pour votre investissement. Nous avons pu apprécier vos talents de cuisinier, votre souci de la perfection, votre respect pour les membres de votre équipe, et surtout votre discrétion et votre modestie », a déclaré le maire.

Michel Guillemard, le remplaçant

Michel Guillemard, 52 ans, deux enfants, n'est pas inconnu dans la commune.

Après avoir exercé pendant 6 ans à la thalassothérapie de Carnac, il a été le chef du Relais du Marquis, à Plouay durant 18 ans.

« C'est un concours de circonstances, le projet du nouvel Etablissement d'hébergement pour personnes âgées dépendantes et des nouvelles cuissons avec des produits locaux, m'ont fait prendre cette décision de postuler. Il y a déjà 220 repas par jour à servir pour les résidents et le personnel », indique Michel Guillemard.

 

Source  http://www.ouest-france.fr/bretagne/plouay-56240/le-chef-cuisinier-du-foyer-logement-part-la-retraite-4902573